Dieta bezglutenowa – jak tu żyć bez białka roślinnego?

Zdiagnozowanie nietolerancji glutenu lub celiakii może być dla wielu osób wyzwaniem, zwłaszcza jeśli do tej pory ich posiłki były dalekie od tego, czym jest dieta bezglutenowa. Wiele sklepów i restauracji oferuje jednak wiele możliwości dla tych, którzy muszą unikać glutenu. Jak więc funkcjonować, trzymając się diety bezglutenowej? Jakich produktów unikać, a czym uzupełniać posiłki?

Unikaj jak ognia tych produktów! Odżywianie bez glutenu

Niestety, ale gdy zmieniamy swoją dietę nagle okazuje się, że wiele z produktów właśnie go zawiera. Warto więc dokładnie sprawdzać etykiety produktów, które kupujemy. Wielu producentów oferuje teraz szeroką gamę produktów bezglutenowych, które są smaczne i zróżnicowane, co ułatwia przestrzeganie diety. Jeżeli masz wątpliwości co do zawartości glutenu w produkcie, lepiej go unikać. Może okazać się, że Twoja dieta zmieni się całkowicie!

Dieta bezglutenowa – sprawdź, jakie pozycje w swoim menu musisz koniecznie wykluczyć:

zboża zawierające gluten: pszenica (w tym wszystkie jej odmiany, takie jak kamut czy spelt), żyto, jęczmień oraz wszystkie produkty z nich wytwarzane.
pieczywo i produkty piekarnicze: chleb, bułki, ciastka, krakersy, ciasta, tarty, pączki itp., które nie są oznaczone jako bezglutenowe.
makarony tradycyjne: makarony pszenne, żytnie czy jęczmienne.
niektóre płatki śniadaniowe: chociaż wiele płatków jest wykonane z kukurydzy czy ryżu, mogą one zawierać gluten w postaci dodatków lub przez kontaminację.
piwo: tradycyjnie warzone piwo zawiera gluten.
gotowe sosy i przyprawy: niektóre z nich mogą zawierać gluten jako zagęszczacz.
produkty przetworzone: wiele gotowych do spożycia produktów, takich jak kiełbaski, wędliny, pasztety czy gotowe dania, może zawierać gluten.

Czym zastąpić białko roślinne w diecie bezglutenowej?

Białko roślinne stanowi ważny składnik diety, zwłaszcza dla wegetarian i wegan. Istnieje wiele alternatyw, które oferuje dieta bezglutenowa. W Polsce, wraz ze wzrostem popularności tego sposobu odżywiania powstaje coraz więcej sklepów, w których bez problemu znajdziesz zamienniki swojego „zakazanego produktu” .

Quinoa (komosa ryżowa): to pełnowartościowe źródło białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Quinoa jest naturalnie bezglutenowa i świetnie nadaje się do sałatek, zup czy jako dodatek do dania głównego.

Amarantus: podobnie jak quinoa, jest bogaty w białko i nie zawiera glutenu. Może być gotowany jako kasza, dodawany do chleba bezglutenowego czy placków.

Nasiona chia: są doskonałym źródłem białka oraz kwasów omega-3. Mogą być dodawane do smoothie, owsianki czy sałatek.

Nasiona konopi: bogate w białko i zdrowe tłuszcze. Świetnie komponują się z sałatkami, jogurtem lub mogą być dodawane do wypieków.

Strączki: fasola, soczewica, ciecierzyca to doskonałe źródła białka. Chociaż niektóre produkty na bazie strączkowych, takie jak tempeh, mogą być wytwarzane z soi zawierającej gluten, samodzielnie przyrządzone strączkowe są naturalnie bezglutenowe.

Orzechy i nasiona: migdały, orzechy włoskie, pestki dyni, pestki słonecznika – wszystkie te produkty dostarczają białka oraz są świetnym źródłem zdrowych tłuszczów.

Tofu: choć jest wytwarzane z soi, większość tofu jest bezglutenowa (warto jednak zawsze sprawdzić etykietę). Wyrób ten jest wszechstronny i może być dodawany do różnych dań, zarówno na słodko, jak i na ostro.

Czy jedzenie bez glutenu jest dla każdego?

I tak i nie. Dieta bezglutenowa przeznaczona jest głównie dla ścisłej grupy ludzi.

Osoby z celiakią: dla nich spożywanie glutenu prowadzi do uszkodzenia jelit i poważnych powikłań zdrowotnych.
Osoby z nietolerancją glutenu: nie mają one celiakii, ale odczuwają negatywne objawy po spożyciu produktów z glutenem.
Osoby z alergią na pszenicę: alergia ta nie jest związana bezpośrednio z glutenem, ale wiele produktów z pszenicy zawiera gluten.

To właśnie oni odczuwają olbrzymie korzyści z wykluczenia białka roślinnego ze swoich posiłków. Wiele osób z nietolerancją glutenu zauważa poprawę samopoczucia, energii i koncentracji po przejściu na dietę bez glutenu. Eliminacja glutenu dla tych osób prowadzi także do regeneracji jelit i zmniejszenia objawów nietolerancji.

Nie mam przeciwwskazań do spożywania białka roślinnego. Czy odżywianie bezglutenowe jest dla mnie?

Wielu ludzi uważa, że dieta bezglutenowa jest „zdrowsza” dla każdego, niezależnie od tego, czy mają celiakię czy nie. Często jest promowana jako sposób na odchudzanie czy poprawę samopoczucia. Nie ma dowodów naukowych potwierdzających, że dieta bezglutenowa jest korzystna dla osób, które nie mają celiakii, nietolerancji glutenu czy alergii na pszenicę. Co więcej, niektóre produkty bezglutenowe mogą być wysoko przetworzone i zawierać więcej tłuszczu, cukru czy soli niż ich odpowiedniki z glutenem. Zastanów się dwa razy, zanim zdecydujesz się na taką dietę. Zawsze warto skonsultować się z lekarzem czy dietetykiem przed wprowadzeniem istotnych zmian w sposobie odżywiania.

Rola cateringów dietetycznych w diecie bez glutenu

Przejście na dietę bez zawartości białka roślinnego to duże wyzwanie, zwłaszcza dla tych, którzy nie mieli wcześniej z nią styczności. Może się okazać, że wiele codziennych produktów zawiera gluten, a zastąpienie ich odpowiednikami bezglutenowymi wymaga czasu i wiedzy. W takiej sytuacji cateringu dietetyczne mogą stać się świetną pomocą. Warto skorzystać z profesjonalnej firmy cateringowej, która zdejmie z nas ciężar ciągłych poszukiwań sycących alternatyw glutenu.